W wielu kulturach potrawy o kwaśnym smaku są bardzo szybko odrzucane. Nie lubimy bowiem kwasowości, uznając ją za coś szkodliwego. Z czego to wynika? Przede wszystkim z tego, że rzeczywiście, różnego rodzaju produkty, gdy się psują, mogą kwaśnieć. Jednakże, nie wszystko, co kwaśne jest niezdrowe. My, Polacy doskonale zdajemy sobie sprawę z tego, że rzeczy kwaśne mogą być naprawdę smaczne i zdrowe, w związku z tym kwaśne odcienie smaków wykorzystujemy w swojej kuchni nader często do różnych celów. Za przykład można tutaj podać wszystko, co związane jest bezpośrednio z tak zwanymi kiszonkami – często przecież jemy kapustę, czy też ogórki kiszone, zajadając się wręcz nimi i tworząc z ich pomocą różnego rodzaju ciekawe potrawy. To jednak, oczywiście, nie wszystko, bo możemy także myśleć o różnego rodzaju zakwasach, jak na przykład zakwasie mąki żytniej, który jest podstawą żurku, czy też barszczu białego, doskonale wyważonego i bardzo smacznego pod każdym względem. Warto więc spojrzeć na kwaśne potrawy nieco bardziej przychylnym okiem i zrozumieć ich wyjątkowe walory, które są nieocenione i dają naprawdę wiele dobrych efektów pod każdym względem, o jakim tylko pomyślimy w praktyce działania.
